食品安全▕ “食”刻守护

常态化疫情防控下

不少小伙伴

养成了囤积食物的习惯

以备不时之需

但是囤菜要注意科学哦

尤其要注意以下这几种食物

泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮均不能被破坏，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

因此，泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。

如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。

但是一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素毒素，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。一旦感觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

放久了的腌菜，比如泡菜、八宝菜等，容易被肉毒杆菌污染，而肉毒杆菌是世界上已知毒性最强的毒素之一，一旦摄入过多就会被胃、小肠和大肠吸收出现双侧颅神经病的急性发作，严重的会出现呼吸衰竭，死亡率高达 50 % , 60 %，所以自己家腌制的腌菜，一般保质期在九个月左右，过期就不要再食用了。

小伙伴们可以按照各种蔬菜的存储时间来合理选购和存放它们。